星星河北 发表于 2017-5-12 09:58
第一次做。怕吃水太多。我觉得闷粮时间有点短。闷了一个小时
整粒玉米含水量高不到哪去，上次搞的含水量不到50%。听深巷的，别搞整粒的，不好蒸，搞不好发酵还不彻底，影响出酒率。
秦时明月汉时酒 发表于 2017-5-12 11:12
老江湖，懂的多，还有实践经验，值得学习。
实践的结果啊。。现在 说啥也不用大傻曲和整粒玉米。:lol
深巷飘香 发表于 2017-5-12 11:50
实践的结果啊。。现在 说啥也不用大傻曲和整粒玉米。
大米糯米用谷子好。有人已经做过实验了。打算搞点谷子，做五粮。今晚泡粮，先搞点高粱酒玩玩。
我估计我这锅是废了。22小时。温度22.9 掐开玉米粒。外层发粘。心里韧性较大。
深巷飘香 发表于 2017-5-12 09:07
玉米要大开花，不然出酒降低一半。用大茬子比这省劲一半，还没有胚芽
可大碴子难找啊，网上卖的那些3块多，我嫌贵了。
玉米处理起来很麻烦，尤其是整粒的。感觉你蒸的玉米开花不够
深巷飘香 发表于 2017-5-12 10:49
水能大不能小。玉米就怕欠火候。
如何掌控好火候，请明示。
我前段日子下了20公斤整粒玉米，现在头都大了，蒸不出酒来
多蒸会，淋上一些凉水，1——2凉水，让粮食开花。 下曲温度在30度就行。
大经地人 发表于 2017-5-12 20:14
多蒸会，淋上一些凉水，1——2凉水，让粮食开花。 下曲温度在30度就行。
我用的华西曲。说明书写的39度下曲。。。。。。。。我很纠结
星星河北 发表于 2017-5-12 22:12
我用的华西曲。说明书写的39度下曲。。。。。。。。我很纠结
说的39度下曲，但小曲一般不要超40度，可以低温下曲，配菌糖化时保持30度以上就可以了。