工艺流程是对的，但没有彻底理解糊化中各流程的意义和目的，，，糊化不完全，一步错，步步错。
棋鬼儿 发表于 2017-5-13 01:15
工艺流程是对的，但没有彻底理解糊化中各流程的意义和目的，，，糊化不完全，一步错，步步错。
资料看很多。但是细节理解不到位啊。蒸粮不透彻。下曲温度。可能都有错误
开花太少了。
秦时明月汉时酒 发表于 2017-5-12 12:02
大米糯米用谷子好。有人已经做过实验了。打算搞点谷子，做五粮。今晚泡粮，先搞点高粱酒玩玩。
现在都进入夏天了，你还做固态，不怕酸吗
自由浪人 发表于 2017-5-12 16:07
可大碴子难找啊，网上卖的那些3块多，我嫌贵了。
碴子到底分几种啊？哪种最适合酿酒，前段日子朋友寄了些给我，有大有小，我都不知该如何分开。
自由浪人 发表于 2017-5-12 17:45
如何掌控好火候，请明示。
我前段日子下了20公斤整粒玉米，现在头都大了，蒸不出酒来
闷水和吊冷是什么意思？
自由浪人 发表于 2017-5-12 17:45
如何掌控好火候，请明示。
我前段日子下了20公斤整粒玉米，现在头都大了，蒸不出酒来
没扔，我一气之下今天扔进搅拌机里，搅烂出来做了半固态，我估计这锅是不行了，妈的，蒸了20公斤的量，气死我了。
自由浪人 发表于 2017-5-12 17:45
如何掌控好火候，请明示。
我前段日子下了20公斤整粒玉米，现在头都大了，蒸不出酒来
我用汤桶，先泡后蒸，然后焖完又蒸，开花率还是不行，现在蒸饭车回来了，想再次试试，望指导。
秦时明月汉时酒 发表于 2017-5-12 12:02
大米糯米用谷子好。有人已经做过实验了。打算搞点谷子，做五粮。今晚泡粮，先搞点高粱酒玩玩。
这两种用谷子好在哪？
星星河北 发表于 2017-5-12 22:12
我用的华西曲。说明书写的39度下曲。。。。。。。。我很纠结
可能是曲与曲不一样吧，这个就按说明书上做就可以的。