大城小酿 发表于 2017-5-12 10:29:08

关于安琪曲半固态发酵的请教。

本人网购的各种装备将于近日到达，一期拟先来10斤糯米半固态。坛子里翻了大量帖子首先半固态的帖子较少，二是关于安琪曲半固态的更少。本人拟采用的方法如下：糯米泡8小时左右蒸熟，30度温度加入提前1小时用200克水+15克安琪酿酒曲（白包）+10克安琪香霸溶发的水。拌匀。装入不锈钢桶，不压实，中间掏窝，半密封。2天左右加入13斤水把米拌散，单向密封，前三天每天搅拌两三次，接着几天每天一次，最后隔两三天搅拌一次，直到米全部沉底。

我想请教的是这个流程有毛病没有？中间除了器具注意消毒外有无其他重要的注意事项？

深巷飘香 发表于 2017-5-12 13:45:27

安琪曲，只要摊凉下曲温度合适，搅拌均匀。以后的什么都不用管了。就这么简单:lol

深巷飘香 发表于 2017-5-12 13:48:07

（装入不锈钢桶，不压实，中间掏窝，半密封。2天左右加入13斤水把米拌散，单向密封，前三天每天搅拌两三次，接着几天每天一次，最后隔两三天搅拌一次，直到米全部沉底。）
以上除了密封好其他都可以省略;P 还有容器要干净:lol

且以深情共余生 发表于 2017-5-12 14:21:51

我的大米上面有一层 白色的膜 你们有没有

大城小酿 发表于 2017-5-12 14:25:09

深巷飘香 发表于 2017-5-12 13:48
（装入不锈钢桶，不压实，中间掏窝，半密封。2天左右加入13斤水把米拌散，单向密封，前三天每天搅拌两三次 ...

前两天糖化好像不用太密封严了，有氧发酵？

大城小酿 发表于 2017-5-12 14:25:52

且以深情共余生 发表于 2017-5-12 14:21
我的大米上面有一层 白色的膜 你们有没有

好像有看到说这种是坏了，有杂菌。我还没入坑，具体不清楚。

大城小酿 发表于 2017-5-12 14:26:36

深巷飘香 发表于 2017-5-12 13:45
安琪曲，只要摊凉下曲温度合适，搅拌均匀。以后的什么都不用管了。就这么简单

所以叫大傻曲

bg2rdr 发表于 2017-5-12 14:28:46

本帖最后由 bg2rdr 于 2017-5-12 14:32 编辑

且以深情共余生 发表于 2017-5-12 14:21
我的大米上面有一层 白色的膜 你们有没有
有啊，米浮在上面的时候有很厚，但是搅拌完暂时没有，不搅拌1天就出来，最后米沉下去白沫就没了，我认为没问题。

且以深情共余生 发表于 2017-5-12 14:31:09

bg2rdr 发表于 2017-5-12 14:28
有啊，米浮在上面的时候有很厚，但是米沉下去白沫就没了，我认为没问题。

我那层白膜有时候上面还会鼓起泡泡来、、、、 我老是担心他变质

且以深情共余生 发表于 2017-5-12 14:31:42

大城小酿 发表于 2017-5-12 14:25
好像有看到说这种是坏了，有杂菌。我还没入坑，具体不清楚。

还不入坑等啥
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