请教大师，室温24度发酵18天的玉米怎么才40度

小杨 · 发表于 2017-5-25 14:41:32

cwsff 发表于 2017-5-25 11:36
你这40度酒很清澈啊。

估计蒸的慢，还算清

小杨 · 发表于 2017-5-25 14:43:35

秦时明月汉时酒发表于 2017-5-25 11:12
玉米没开花。发酵不彻底。

终于见到大师了

，准备留着40度的当下次的锅底水了

秦时明月汉时酒 · 发表于 2017-5-25 15:08:29

小杨发表于 2017-5-25 14:43
终于见到大师了，准备留着40度的当下次的锅底水了

俺不是什么大师，小白一枚，只不过看了几篇酿酒的文章，懂一点理论而已。

秦时明月汉时酒 · 发表于 2017-5-25 15:10:10

wen152 发表于 2017-5-25 11:52
从照片看，你测量的方法是不是不正确，酒液太少了，酒度计沉不下去

酒度计没有和容器底部接触，测量方法没问题。

秦时明月汉时酒 · 发表于 2017-5-25 15:12:24

小哈家发表于 2017-5-25 12:36
酒液也太少了，测量不准的，而且发酵才十八天，固态发酵很难彻底的

我觉得只要酒度计没和容器低有接触，测量就是准确的。主要问题是开花轻，发酵不彻底。

kxldy · 发表于 2017-5-25 17:09:52

明显的玉米没蒸开花。还有你用什么酒曲？貌似除安琪不需糖化可以直接密封，其他很多曲需要糖化后再密封。另外你的锅真心小了，折腾浪费时间，出酒也不多，换大的吧。

lijian1978 · 发表于 2017-5-25 20:23:45

应该先糖化吧，然后再密封

八仙桌 · 发表于 2018-1-23 12:19:27

酒醅太少了，玉米颗粒大，透气性好，酒醅太薄，当然出酒度低，下次遇到这种情况时，在酒醅上面放一个蒸篦，蒸篦上面摊几层湿布，就能提高出酒度数。

taierne9 · 发表于 2018-1-23 12:40:43

八仙桌发表于 2018-1-23 12:19
酒醅太少了，玉米颗粒大，透气性好，酒醅太薄，当然出酒度低，下次遇到这种情况时，在酒醅上面放一个蒸篦 ...

好主意，我得试试

wffznj · 发表于 2018-1-23 16:28:12

本帖最后由 wffznj 于 2018-1-23 16:30 编辑

适量的酒曲，不是越少越好，太少了时间又短势必造成发酵不完全出酒少，再说，这么少的酒醅本身酒精含量就少，还大火烧开，估计水蒸气也随酒精跑出来了，所以i酒度低。

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