首先，我想说，做纯粮白酒，如果完全靠人工的话，真的很累。 楼主我是个想到什么就会去做的人，本身也是
酿酒专业硕士毕业。老爸岁数也大了，去年9月，便让外出打工的老爸回老家，在家搞个白酒作坊，不指望挣多少钱，图个安稳，不用这么大岁数还要在外奔波，说到底还是儿子没本事，不能让老爸老妈过上好日子。话不多少，直入正题吧。
从无到有，15年10月份开始盖房、挖窖池，买设备，买原料，所有技术全由我指导，因为要上班，只能一两个月抽空回家过个周末，我说我们11月底要能入池发酵，这可苦了我老爸，比打工还累，当然，这么短的时间是不可能的，紧赶快赶，终于在元旦的时候凑活着入池发酵了。当时的照片全丢了，就以第二次（4月）再次入池发酵的照片记录吧。
1.粮食配比与粉碎：高粱（36％）+大米（22%）+糯米（18％）+小麦（16％）+玉米（8％），粉碎成6-8瓣，没有拍图。
2.蒸酒啦。发酵好的糟醅与一定比例的粉碎后新粮食混合，拌匀稻壳，上锅蒸酒吧。记得，稻壳一定要清蒸，否则会有糠味带到酒里面。上甑也要讲究快、匀、准，最最关键的是叫探汽上甑，也就是说哪冒汽，就往哪上糟醅。这样，上甑才能均匀。
好吧，其实第二张图蒸的是粮食，因为楼主并没有拍酒赔上甑的照片，不过意思是一样一样滴 。
等甑锅上满后，记得最后边缘高，中间低，这样汽才好顺着中间的龙管到冷凝器那边，变成酒啦。刚开始的1斤作为酒头单独存放，很好的调香基酒，接酒到40度多一点的时候（酒度一定要是20℃时的酒度，网上一大堆温度与酒度对应表），就不要再接酒啦，因为这个时候酒度底，杂醇油含量高，会导致酒体变浑，上面漂着浮油呢。不过酒尾也是好东西，要大火，把酒尾都蒸出来，顺便蒸蒸粮食，酒尾可以洒到池里继续蒸，也可以在下次蒸酒前放到锅底，这样就可以变成高度酒出来了，一点一丁都不带浪费的。
3.最累最热最苦的活开始了，那就是摊凉！蒸酒结束后，把蒸完的糟醅摊凉在地上，热气熏人，楼主失误了，没买个工业扇。
看到图片，就想起当初的挥泪，不，是挥汗如雨，从白天干到晚上，辛亏第一次出酒成功了，要不然我老爸肯定要撂摊不干了。。。盆友们要注意，蒸锅酒的糟醅，含水量大概只有50%多一点，达不到入池的标准，是要补水的，而且是热水，俗称打量水。不过我家没热水，就随便洒洒冷水得了。一般夏季入池水分稍高，有个58％左右吧，记不清了，冬天要稍微低点。
4.撒曲拌匀收堆啦。等酒醅冷却到30度的时候，就可以拌曲，再收成堆啦。太晚了，撒好曲，堆起来后，就不入池了，顺便让微生物多长点，第二天再入池。楼主没有个很好的拍照习惯，等用的时候才发现连照片都没有
。
5.因为最早时间太赶，窖池建的不好，总是漏气，导致我的酒也不太好，终于在6月份，老爸建了个很漂亮的窖池，太开心了，终于达到我心中的要求了，可惜。。。中看不中用啊，第一天入池，第二天就倒了，太让我伤心了。建窖池还是挺费心的。
多漂亮的窖池，就这么倒了。（得和大家交代下，窖池应该是在地下挖的，当初为了省钱，我在现成的蓄水池中盖了窖池，所以窖池高出了地面1米，这是不应该的。。。）
好吧，老爸得加油了，在今年10月之前给我盖好6个窖池，是时候大干一场了~
做曲篇
好曲才能出好酒，为了省钱，也是为了保证有好酒，楼主在今年8月回家和老爸说，咱自己做酒曲吧。于是乎，楼主自己躲到阴凉的屋子了，看着老爸顶着烈日，真是我亲爹呀。。。。
虽然我是酿酒专业毕业的，但是关于做曲，还真没接触过，书中自有黄金屋，于是乎，通过大量的文献资料，以及利用我各大酒厂的朋友们，我看是了自制酒曲之路。
书上说，三伏天制曲最好（也有说春天制曲最好），于是乎，这么热的天，我爸成了非洲人。家里的麦子受潮了，正好省的我润卖了，稍微晒下，直接加工，要求芯碎皮不碎。受了潮的麦子不太好加工，算是勉强搞出来了吧。踩曲入库什么的，又忘了拍照。入曲房第一阶段称之为上霉期，要求温度缓慢升高，结果早上温度还是37度，下午就58度了，妹的，赶紧开门窗散热，又等了个5天，一个毛都没上，第一次做曲失败啦。看来书中不光有黄金屋，还有个坑你爹。。。不可不信，也不可尽信，下次找个凉快点的时候再试一次喽。
对了，差点忘了说，楼主采用的是老五甑工艺，简单点说，就是一池分5锅，最上面一层蒸酒后就扔掉，下面四层按不同比例添加新的粮食蒸酒，又凑成5锅。大概就是这么个意思啦。新的酒要存放至少半年，酒才会柔和，所以，慢慢等吧，我的酒虫老爸，哈哈。
