求教。。。。有用紫风酒曲经验酒友进来赐教

强哥 · 发表于 2017-6-13 13:10:28

家里还剩下30斤高粱，打算买10斤水稻，一共40斤一起发酵。用紫风酒曲。
本人一直用安琪酒曲，没用过紫风，向各位朋友问一下：紫风的用量？紫风糖化到什么样子可以入坛子发酵？？紫风入坛子发酵期间是什么状态？？

如此粮食比例，各位有啥看法？？？

深巷飘香 · 发表于 2017-6-13 14:17:50

问管理员已经紫枫曲规模化了

雨也燃 · 发表于 2017-6-13 16:38:59

了解一下，我也买了4罐紫枫曲。

紫气徐来 · 发表于 2017-6-13 17:15:42

我记得各位老师说用说明书上的量

cwsff · 发表于 2017-6-13 17:28:35

用惯了大傻曲的，用紫枫会有失败感，紫枫曲我是0.5%每斤2.5克，糖化好表面会有白霜，发酵期和大傻曲一样，大量产生二氧化碳。重要说最后，紫枫曲对粮食含水量和开花程度对出酒率有直接影响，水分太大看不见白霜，开花不好出酒率就低。
来自: 微社区

强哥 · 发表于 2017-6-13 17:43:05

cwsff 发表于 2017-6-13 17:28
用惯了大傻曲的，用紫枫会有失败感，紫枫曲我是0.5%每斤2.5克，糖化好表面会有白霜，发酵期和大傻曲一样， ...

十分感谢你的赐教太有用了

jqk3132 · 发表于 2017-6-13 18:30:04

紫枫曲用量建议0.4%，糖化24小时，表面出菌丝即可，发酵时间30天较好。

强哥 · 发表于 2017-6-13 20:39:12

jqk3132 发表于 2017-6-13 18:30
紫枫曲用量建议0.4%，糖化24小时，表面出菌丝即可，发酵时间30天较好。

谢谢十分感谢

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