关于糯米酒的问题请教大家

caohongyu · 发表于 2017-7-31 09:18:13

前两天蒸了12斤糯米这家伙也太黏了求助各位大神蒸糯米有什么好的方法吗感觉糯米拌曲完全拌不开啊

hglcr · 发表于 2017-7-31 09:30:13

可以适当撒些凉白开或纯净水，我是先拌小量米饭再混入大部队。

caohongyu · 发表于 2017-7-31 09:59:52

hglcr 发表于 2017-7-31 09:30
可以适当撒些凉白开或纯净水，我是先拌小量米饭再混入大部队。

糯米太黏了还是高粱好弄

西瓜汁 · 发表于 2017-7-31 10:01:56

加入5斤白开水拌曲

lixusm · 发表于 2017-7-31 10:54:38

淋饭法，再拌曲

caohongyu · 发表于 2017-7-31 11:10:07

ronalding 发表于 2017-7-31 10:01
加入5斤白开水拌曲

那糖化后加水要算这五斤吗？

西瓜汁 · 发表于 2017-7-31 12:35:00

caohongyu 发表于 2017-7-31 11:10
那糖化后加水要算这五斤吗？

总的加水2.5倍，包括蒸米吸收的水分，拌曲加的水，糖化完成后发酵加水，，，
可以称总重量来控制，做几次后，知道数据了，就可以凭经验加水了，不必每次都称重量了。。
多一点少一点，无所谓

caohongyu · 发表于 2017-7-31 12:42:17

ronalding 发表于 2017-7-31 12:35
总的加水2.5倍，包括蒸米吸收的水分，拌曲加的水，糖化完成后发酵加水，，，
可以称总重量来控制，做几 ...

OK 下次我记录一下

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