还是大米酒的一些问题

能吃一碗米饭

入坑已经3个月了，做了4次酒。成功两次，失败两次。目前还有些点不懂
1、什么是糖化，是不是就是蒸完米饭拌好酒曲后放置的那一段时间。
2、我买的机器是4升的。如果放满液态原料，出多少酒算是头酒。中段酒又是多少。
各位大师给解答下。

lhsaddjw

你蒸馏的设备太小了，很难控制

自由浪人

lhsaddjw 发表于 2017-9-4 19:43
你蒸馏的设备太小了，很难控制

可以控制，就是费神了一点。

自由浪人

按1%截酒头，中段能接多少，看工作艺。

糖化就是醅菌的过程。

hglcr

强烈建议扩大设备，4升实在太小了。

强哥

第一/4升设备太小，需要换35升的
糖化问题：糖化就是培养菌，你粮食蒸熟了，散热到一定温度，搅拌酒曲，酒曲需要空气才能培养出菌，这个过程24小时左右。。。这个培养菌的过程 叫糖化。

用安琪酒曲，不用糖化，直接仍坛子里即可。小批量做 。。大批量还是需要糖化的

35升蒸锅。我一般去除酒头20毫升。多扔点无事的。