关于传统小曲糖化问题

琼浆家酿 · 发表于 2017-10-1 13:48:27

前几天比较热的时候固态高粱糖化24小时表面有毛，据说是菌丝，现在天气渐凉，糖化24小时没见长毛，测温度上升到41度，不知正常不？糖化必须长毛吗？

别安 · 发表于 2017-10-1 15:00:33

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琼浆家酿 · 发表于 2017-10-1 15:52:10

别安发表于 2017-10-1 15:00
你的温度高了，按理不超过38度，否则酵母就死翘翘了，没酵母就出不了酒
另外，出箱温度尽量要低，最好控制 ...

上次看了你的帖子，说华西曲好，我也是第一次用，有时候糖化温度37度，有时候39，41的，到时候看出酒怎样吧？出箱温度怎样才能28度？摊凉吗？

别安 · 发表于 2017-10-1 17:09:16

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琼浆家酿 · 发表于 2017-10-1 22:48:43

本帖最后由琼浆家酿于 2017-10-1 22:49 编辑

别安发表于 2017-10-1 17:09
糖化温度高，原因大概就几个：厚度太厚，盖得太厚，室温太高，酒糟湿度太大，从这里去找找原因吧
出箱摊 ...

我是每次用高压锅煮8斤高粱，高粱放在不锈钢托盘里，厚度大约5mm——7mm，上面直接再盖一个不锈钢托盘糖化，简单省事，就不知道效果怎样？没有酒糟覆盖

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别安别安当前离线积分 3607	发表于 2017-10-1 15:00:33 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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