求救！大米酿酒问题

好汉哥 · 发表于 2017-10-10 16:35:57

问题：1.大米糖化后要加水发酵，比例是多少？有人说1：1.1-1.5，还有1：2.0-2.5？
2.一次性100米干大米，需要多大的蒸馏器？

戎茸冗肜 · 发表于 2017-10-10 17:48:05

厉害厉害了。

dqtrain · 发表于 2017-10-10 21:15:26

为啥要那么大的蒸酒器啊，分开蒸也行啊，最少也要200l吧。65*65的锅？

淡酒 · 发表于 2017-10-11 08:26:43

如果是熟料，不加水或加干米重量50%的水。这个是做黄酒，出来的酒是自然甜的，不用加糖，做白酒或干型黄酒的话，可以加干米重等重的水。生料的话，因为不含水，需要再多加干米重等量的水。

锋利小刀 · 发表于 2017-10-11 08:32:21

蒸锅最小要300升，
半固态发酵，加水是干大米的2.5倍，糖化后的熟料基本含有一倍的水，再加1.5至2倍的水即可。

caixuehan820116 · 发表于 2017-10-12 10:15:10

自酿是乐趣，多学习知识酿出自己喜欢的酒，等自己熟练掌握了技术再多点酿，，连加水多少都还搞不清楚就弄100斤有点快了，，慢慢来，

杯莫停 · 发表于 2017-10-13 08:35:57

大米干嘛糖化呢

西瓜汁 · 发表于 2017-10-13 10:40:30

杯莫停发表于 2017-10-13 08:35
大米干嘛糖化呢

用大傻曲可以不要糖化

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