请问糖化温度范围多少？

捱三顶五 · 发表于 2017-11-16 11:28:51

请问糖化温度范围多少？糖化1天目前35度。高了还是正常？

hglcr · 发表于 2017-11-16 11:36:58

传统小曲的话，糖化、培菌理想的状态是前12小时要求控制在大约26-28之间，后面12小时缓步升温，出箱温度32-33间，品尝要求达味：味酸微甜。

捱三顶五 · 发表于 2017-11-16 11:39:19

谢谢谢谢啦

捱三顶五 · 发表于 2017-11-16 11:41:05

糖化1天目前35度

世界水手 · 发表于 2017-11-16 13:29:06

你糖化的很正常,我糖化是30度36小时

wen152 · 发表于 2017-11-16 15:04:49

我有个问题想请教下师傅，我这目前气温是：最低温度25度，最高温度30度，我做了1斤糯米甜酒，已糖化24小时，中间的洞有大半酒液了，酒液甜香，味道很好，用勺子轻压糯米有气泡声并冒小泡，甜酒泡松，转动容器（碗）糯米与碗壁脱壳，但用温度计测量甜酒的温度，与气温一样高，想问题师傅我的甜酒糖化正常吗？算自酿甜酒成功吗？（注意只是1斤米）

世界水手 · 发表于 2017-11-16 17:25:47

你成仙了,按理最少36小时才能达到你说的这种情况,你只要24小时

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