五粮液态发酵串蒸工艺设想

cspp0596

液态发酵酒没有固态的香，原因在于蒸馏，液态蒸出的酒精居多，而固态除了酒精还有粮食中一些其它成份，可能就是呈香部分吧。为此我做如下设想:采用高梁米，糯米，玉米，麦片混蒸混合发酵，酒醅成熟后压榨取汁，蒸馏吋酒汁作为锅底水，蒸架上放酒渣，(酒渣中混入炒熟的小米，这样凑成五粮)，目前我的四粮发酵中。

tanshangsonghu

我一直是这样搞的

cspp0596

成酒的味道是否有较大改善？

cspp0596

别安 发表于 2017-11-20 22:07
那个谁很出名的酒有串香的搞法，但人家也是用成熟的大曲酒糟做为香赔，下面锅底水才用传统小曲生产出来的酒 ...

家庭做大曲不易，小曲液态酒寡淡，所以想到采用串香试试，结果不得而知。上面一位经常这样搞，想必有点作用的吧。

秦时明月汉时酒

cspp0596 发表于 2017-11-21 07:23
家庭做大曲不易，小曲液态酒寡淡，所以想到采用串香试试，结果不得而知。上面一位经常这样搞，想必有点作 ...

大曲没什么难的，除了工艺流程稍微复杂一点外，基本不会出现污染杂菌，坏料的现象。我直接大曲固态搞起。失败过三锅，第一锅是水封漏水，第二锅第三锅没加稻壳 ，蒸了一天，酒度数低，第三锅加了稻壳，成功了。