做大曲的时候用加点大曲粉吗？

小马01 · 发表于 2017-12-4 05:26:04

看了朱定国老师制曲的文章万分感谢有一点不明白制曲的时候用不用加点大曲粉进去还是自动产生细菌啊各位上仙指点一二

wen152 · 发表于 2017-12-4 08:18:27

我喜欢本土化

wen152 · 发表于 2017-12-4 08:19:22

我做点曲是为了玩下，不是目的

秦时明月汉时酒 · 发表于 2017-12-4 10:10:31

个人观点，可以加一点，上次我做加了1%，但是大曲烘干是个不好解决的问题，最后失败了。

朱定国 · 发表于 2017-12-4 16:58:21

如果你是老司机或者你做曲的周围有制曲厂（或者厂房且是春秋季）那就不用加，但是如果你自己才做，保险起见建议加入3%到5%的老曲药

小马01 · 发表于 2017-12-4 19:54:02

多谢多谢我明白了我也是啥都敢想

别安 · 发表于 2017-12-6 21:51:19

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别安别安当前离线积分 3607	发表于 2017-12-6 21:51:19 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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