我刚开始像大家一样对 酿酒一无所知，都是看了论坛大家的帖子才明白酿酒要蒸饭·糖化·发酵·蒸馏。
第一次用塑料桶发酵出来的酒有塑料味，提醒大家不用塑料桶发酵 。
手缝布袋 我是用糯米60斤浸泡一夜，沥干装桶蒸饭，饭蒸时上气10分钟开盖翻动撒一些水饭蒸出来就不会很干。
自制撒曲器等饭摊凉到30度下曲，比例是500克大米1.25克曲，（因为我的饭比较多在摊凉时要经常撒水 翻动不让饭变得太干至于撒多少水我是凭感觉） 大家要问那到底饭要怎么个湿度呀！有于当时没拍照片只能给大家看我刚拍的一个2种粮食的一个相片。
撒水也不能太多。
曲要和饭拌均匀就可装缸有于第一次用了塑料桶现在不敢再用了。直接洗了家里一个150斤缸，我只用热水消毒。
饭装缸后轻轻按平在中间挖个洞（上面挖有洞以出酒糟的图也是借的因当时没拍大家凑合看 ）
糖化48小时不要扎缸口上面的图片是糖化好的哦。！
48小时后加水。加水比例是1斤米加水1.5斤，保温28至30度大家看得懂吗我的保温方法。不锈钢盆里放缸盆放水加温外面包上大的薄膜袋再包上被，加热棒给盆里水加热。
头一星期我是每天搅拌一次，过后是有时搅拌，保温25天左右发酵完全，发酵不完全会糊锅，发酵完全就是米全部下沉，酒糟液变茶色就可以蒸馏了，
先在锅里加一点自来水烧到60度水不用太多，再倒酒糟烧40.50度盖盖子。（巨说这样也是为防止糊锅）
蒸馏，大火加热至锅的园表指针在90度不能超过95，水泵抽着桶里水30度就换要勤换水，这些都会影响酒浑浊。头酒我去得少就不说，随便去一点吧！
这是一个凳子锯掉一个脚为了能放煤炉拉出来加煤（煤气伤不起啊）
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去尾酒自己喝的话我建议接到45度，好了完了，大家这后可能要问我出多少酒，因为我是卖酒所以我尾接得比较多，60斤糯米出70左右斤45酒，当缘接那么多酒有一点混，也不知是不是冷却水这后没及时换的原因 | 
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发表于 2014-4-26 18:15:16
