请教糖化后发酵的问题

HONGWENGJIE2005

请教大家，以前发酵时封口的保鲜膜都是凸起来排气的，这次怎么凹下去了，手轻拉保鲜膜感觉吃力，桶内怎么是负压的。请师傅指点一下。

caixuehan820116

最好能说的详细的过程，也好分析下是发酵结束了还是就没发酵啊 等等，最好有图看看

世界水手

先吸气,再放气

HONGWENGJIE2005

caixuehan820116 发表于 2017-12-26 14:48
最好能说的详细的过程，也好分析下是发酵结束了还是就没发酵啊 等等，最好有图看看

大概发酵一个多星期，没恒温，听说低温发酵好。室温4一5左右，熟丶生两用料。

hglcr

HONGWENGJIE2005 发表于 2017-12-26 17:18
大概发酵一个多星期，没恒温，听说低温发酵好。室温4一5左右，熟丶生两用料。

室温4一5左右是需要保温的啊。室温低又一个多星期了，基本不发酵所以负压了。

HONGWENGJIE2005

fysz 发表于 2017-12-26 16:36
先吸气,再放气

刚发酵一个多星期，请问吸气原因是什么？

鹤壁太谦虚

低温发酵是4-5度酵母菌已经冬眠了，早点洗洗睡吧

hglcr

HONGWENGJIE2005 发表于 2017-12-26 17:37
刚发酵一个多星期，请问吸气原因是什么？

内部温度下降了啊。

dqtrain

那个啥，发酵没进行，里边的空气降温后体积缩小，所以负压了，加温吧