请问做米烧，糯米糖化后不加水可以吗

京东酒坊 · 发表于 2018-2-11 21:40:26

还是糖化后在加水的口感好喝

京东酒坊 · 发表于 2018-2-11 21:42:53

糖化后不加水是固态发酵法出酒率稍低些

flasherliu · 发表于 2018-2-12 09:12:42

米烧确实不用加水，含水量本来就够够了

ahyj8888 · 发表于 2018-2-23 16:10:31

楼主实验了么？

紫晖 · 发表于 2018-2-24 11:30:54

ahyj8888 发表于 2018-2-23 16:10
楼主实验了么？

没有，头一次做米烧温度没控制好，糖化不了，等了2天没动静加水加安琪做了熟粮液态。

ahyj8888 · 发表于 2018-2-24 11:49:28

紫晖发表于 2018-2-24 11:30
没有，头一次做米烧温度没控制好，糖化不了，等了2天没动静加水加安琪做了熟粮液态。

现在发酵好了么？谢谢

紫晖 · 发表于 2018-2-24 11:56:07

ahyj8888 发表于 2018-2-24 11:49
现在发酵好了么？谢谢

蒸酒了，口感很苦，原因还不好确定，有可能是酒曲放多了，毕竟第一次土曲已经加够，第二次又加了安琪，也可能是蒸酒的时候火太大导致的，还有10多斤杂粮的，也是安琪熟粮液态，还没发酵好，那个蒸酒以后估计就能找到大概的原因了。

zhou19890712 · 发表于 2018-3-4 06:14:08

kingbaby 发表于 2018-1-29 13:37
出酒会变少，以前一个老师的帖子说的是这样的：蒸粮后含水量70%，发酵到顶酒精含量18%停止发酵，十斤粮食含 ...

算出来是原浆吧

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