大锅酿酒半年总结

大经地人

别安 发表于 2018-2-22 18:03
个人觉得，太郎兄说的那个点，主要在于糊化、培菌的结果是否完美

糊化，就是蒸煮粮食，含水控制在55％左右。  培菌，就是糖化过程，我一般糖化24小时，室温18到20度。  这个室温糖化24小时，可否？

灰次狼2011

别安 发表于 2018-2-22 18:23
借楼问下太郎兄，一次出那么多酒，蒸锅多大尺寸，多少大洋做的？
另外可否给点窖池图片借鉴一下

我没图片，都是青砖其的，水泥摸的边。

ahyj8888

别安 发表于 2018-2-22 19:11
道理是这样，做起来细节就很多了
比如，1、煮的粮食控制水分太难了，但没有放水口的锅用初蒸闷水复蒸的 ...

这些都是在实践中总结的宝贵经验，谢谢

酒tan

多曲混酿味道相当好，用过蜜蜂红曲米安琪酿五粱陈了一年味道不比百元酒差

灰次狼2011

大经地人 发表于 2018-2-22 18:37
糊化，就是蒸煮粮食，含水控制在55％左右。  培菌，就是糖化过程，我一般糖化24小时，室温18到20度。  这 ...

我一般糖化48小时，不得不这样，因为我每两天才蒸一锅，不得不糖化48小时。

灰次狼2011

别安 发表于 2018-2-22 19:11
道理是这样，做起来细节就很多了
比如，1、煮的粮食控制水分太难了，但没有放水口的锅用初蒸闷水复蒸的 ...

     我酿酒的场地太小，今年一个锅场地都小，明年要是两个锅场地就更小了，我酿酒初期学的是汾酒工艺，个人认为汾酒工艺才是最完美的工艺，不做箱。我拌完曲子就进池子发酵了，在池子里糖化去好了。

hglcr

灰次狼2011 发表于 2018-2-24 15:16
我一般糖化48小时，不得不这样，因为我每两天才蒸一锅，不得不糖化48小时。

糖化48小时绝对拖箱了，影响酒质。

甘露

      含水量对酒质影响确实很大，我一般办完曲称重，发酵时间长的含水率控制在百分之四十七左右，发酵时间短的在百分之五十或多一点。

山西炎炎

同问。准备磨面做。