弟兄们，拜年了！说一下含水量的问题

灰次狼2011

大经地人 发表于 2018-3-3 23:03
你好，灰次狼！     其实，我一直非常怀念我第一次出酒的味道，整粒玉米，固态发酵，那味道，满屋飘香， ...

    对酿酒来说蒸粮食是大学问，我也一直在研究，蒸到什么样算最好呢？还是按照教科书来，粮食饱满，裂缝，吸水充分，含水60%左右。这样发酵的时候不流失水分，还发酵充分。
    朱定国老师的川法小曲工艺是我们酿酒人的圣经，遇到任何疑问只要拜读朱老师的帖子你一定能找到灵感。

hglcr

灰次狼2011 发表于 2018-3-4 09:49
对酿酒来说蒸粮食是大学问，我也一直在研究，蒸到什么样算最好呢？还是按照教科书来，粮食饱满，裂缝 ...

川法小曲工艺最关键的酒是粮食的糊化（包括泡粮、干发）和糖化、培菌，要把控好细节。

灰次狼2011

hglcr 发表于 2018-3-4 10:23
川法小曲工艺最关键的酒是粮食的糊化（包括泡粮、干发）和糖化、培菌，要把控好细节。

    光泡粮食我试验了多次才成熟，糊化还在不断的实验中，糖化到现在为止还没搞清楚。只能说我的酒厂保证了出酒，当然酒的品质比周边的都强点。
    酿酒工艺太难掌握了，没10年8年的搞不很明白。