首次自制固态四粮酒，开撸。

cao10011

春暖花开，万物复苏，上个周自酿半固态，还没出酒，听说固态的好喝，再来一坛，哈哈。配料:高粱6斤6两（3元一斤，20元钱的）大米2斤，玉米1斤，糯米约200克（不要问我为什么用200克，因为上次剩的）。也不要问我这个比例有什么道理。因为家里就这么多粮了。当天晚上都饿肚子了。蒸开花后加15克香霸糖化24小时，室温23度，糖化温度34度左右。24小时后糖化完毕，酒味很香浓。没有水流下来。加25克酒曲（15克安琪白酒曲＋10克不知名酒曲）入坛发酵，小坛子装不下，又装了半玻璃瓶，请问各位前辈，要马上密封吗？

cao10011

发酵24小时，这个样子。瓶子里没有水，也没有噼里啪啦的声音。

cao10011

发酵24小时，这个样子。瓶子里没有水，也没有噼里啪啦的声音。

穆棱酒友

香霸我也在用，不过糖化的时候是和酒曲在一起，建议加曲之后再空置12-24小时继续糖化，让曲来进行糖化。然后再密封。糖化时不一定非要出声音，那得多猛烈啊。出水多少与蒸好的粮食含水量有关系。

戎茸冗肜

这个莫非是不带壳（皮）料的固态？

cao10011

戎茸冗肜 发表于 2018-3-13 10:17
这个莫非是不带壳（皮）料的固态？

真是行家，这里买不到带皮的高粱，先买点脱皮的练练手。

cao10011

穆棱酒友 发表于 2018-3-13 08:32
香霸我也在用，不过糖化的时候是和酒曲在一起，建议加曲之后再空置12-24小时继续糖化，让曲来进行糖化。然 ...

已经封上了，第一次，没经验，下一锅按你说的来。

穆棱酒友

cao10011 发表于 2018-3-13 15:37
已经封上了，第一次，没经验，下一锅按你说的来。

据厂家介绍，香霸要培菌，粮食摊凉之后加香霸12小时之后再加曲糖化，香霸自己有没有糖化功能还真不清楚，它主要是产脂，下次试试吧。

cao10011

穆棱酒友 发表于 2018-3-14 08:29
据厂家介绍，香霸要培菌，粮食摊凉之后加香霸12小时之后再加曲糖化，香霸自己有没有糖化功能还真不清楚， ...

应该有的，我在扮曲时闻到很香的酒味，尝了尝很甜。

穆棱酒友

cao10011 发表于 2018-3-14 08:45
应该有的，我在扮曲时闻到很香的酒味，尝了尝很甜。

理论上讲曲主要作用是糖化，而负责将糖转化成酒精是酵母的功能，产酒阶段是在糖化之后。