华西酒曲糖化十斤高粱续缸

wffznj · 发表于 2018-4-17 11:23:45

一周前做了26斤四粮，漏计十斤大米，误为16斤了，只用了华西曲25克，曲太少，糖化12小时饭馊味很大，因第一次用华西，心里没底，加安琪30克补救，待糖化24小时后入缸，因当时不明饭馊的原因，又做一斤大米加华西2克试验，仍未发现原因，直到后来忽而发现酒曲加少了，发酵糖化速度慢，又加盖电热毯加温，导致馊味比较大，大缸不满，今天又把用华西曲糖化36小时的十斤高粱加入缸中。室温有点低，15度左右。

wffznj · 发表于 2018-4-17 11:29:56

解开包缸的塑料膜，趴下闻了闻，差点呛死，原来26斤四粮，又加1斤大米，今天又加了十斤高粱，共37斤粮食，有续糟一说，我这叫续缸吧，别把新粮酒曲熏死就好

wffznj · 发表于 2018-4-17 11:35:58

忽而想起，在缸内旧醅上面覆盖一层保鲜膜就好了，减少旧醅挥发的酒精对新醅发酵的影响，可惜新醅装缸里了，随它去吧。

坐看云起 · 发表于 2018-4-17 22:05:53

会不会得酒糟鼻？

老酒仙翁 · 发表于 2018-5-3 17:06:03

现在怎么样，酒气

冲天了吧

现任桃花岛主 · 发表于 2018-5-3 22:57:49

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紫晖 · 发表于 2019-2-22 16:29:27

请问高压锅怎么蒸的高粱，能讲讲流程吗，谢谢。

wffznj · 发表于 2019-2-24 20:09:20

本帖最后由 wffznj 于 2019-2-24 20:11 编辑

我是泡好高粱，加一定比例的水煮，十二分钟关火闷的没气就行了，高粱20斤泡后26斤
加水22斤
高压锅27升的

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现任桃花岛主现任桃花岛主当前离线积分 4996	发表于 2018-5-3 22:57:49 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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