高粱固态小曲配槽加曲问题

紫冰2018 · 发表于 2018-5-3 19:56:19

蒸了15斤高粱，准备把上次20斤高粱蒸馏完酒以后的槽配进去，现在问题来了，我准备用华西曲，配槽以后是按照华西曲原来的用曲比例还是稍微加点一点比例呢？
老师们给指点一下

紫冰2018 · 发表于 2018-5-3 19:56:56

是按照华西曲原来的用曲比例还是稍微加大一点比例呢？

别安 · 发表于 2018-5-3 20:00:27

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紫冰2018 · 发表于 2018-5-3 20:03:11

别安发表于 2018-5-3 20:00
新粮按原比率加，酒糟不加

谢谢~

wl000fb · 发表于 2018-5-3 22:04:00

我认为新粮正常加，酒糟减半

世界水手 · 发表于 2018-5-3 22:36:44

都对，都对

ahyj8888 · 发表于 2018-6-19 11:04:34

本帖最后由 ahyj8888 于 2018-6-19 11:10 编辑

fysz 发表于 2018-5-3 22:36
都对，都对

请问如果高粱配糟的话，酒糟也需要再次做箱么？

panlei1002 · 发表于 2018-6-19 12:22:05

新粮加曲糖化完了和酒糟混合均匀装缸

ahyj8888 · 发表于 2018-6-19 12:44:03

panlei1002 发表于 2018-6-19 12:22
新粮加曲糖化完了和酒糟混合均匀装缸

谢谢，酒糟比例多点没关系吧，我上次是做了22斤高粱，这次做了6斤高粱，感觉上次的黄水太多，高粱发酵不充分，这次的6斤高粱正在做箱，估计晚上12点左右可以出箱，下午把22斤高粱蒸了，时间上正好合适，没做过配糟，请多指教，谢谢！

河的第三岸 · 发表于 2018-6-23 01:40:56

panlei1002 发表于 2018-6-19 12:22
新粮加曲糖化完了和酒糟混合均匀装缸

请教如果是大傻曲直接装缸，不需要培菌糖化，如何配糟?是新粮加曲再加酒糟?还是新粮加酒糟再一起加曲?两者个有区别没有?曲的用量是不是只算新粮量?请大师们指教!

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别安别安当前离线积分 3607	发表于 2018-5-3 20:00:27 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
别安别安当前离线积分 3607
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