固态入窖池（发酵容器）后不升温处理办法

秦时明月汉时酒

       夏天到了，温度高湿度大，一不小心，曲就会受潮，拌曲糖化入窖池（发酵容器）后常出现不升温现象，具体来说，没有二氧化碳产生，那么蒙口的塑料膜不会鼓胀。最终会导致出酒率严重下降，甚至不出酒。处理方法有以下几种。
       1、加1%安琪酵母
       酵母加温水活化，加入酒醅中。这种方法是卖曲的老板给我讲的，我没用过。感觉加安琪怪怪的，用量还大。
       2、加水10%
       这个方法我试过，效果挺好。有人在那里说，你这搞成半固态了，注意，加水10%怎么能成半固态呢？严格来讲，固态发酵只有下部泡在水（黄水）中的那部分酒醅可以称为半固态发酵。90%以上还是干的，还是固态发酵。
       3、加10%糖化好的糯米10%的水
       这个方法我也试过，效果比只加水要好很多，但是有点麻烦。糯米糖化好，加10%水，等到冒泡最厉害的时候倒入酒醅。为什么加糯米？所有粮食中只有糯米糖化发酵会出水，而且出水很多，所以糯米效果最好。
       最后建议大家妥善保存曲药，严防受潮。这些方法永远用不上。

       以上经验只适用于小曲，大曲，生料曲/生熟两用曲没玩过，不敢胡说。

孔胖子

老秦最近干货不少啊。

秦时明月汉时酒

孔胖子 发表于 2018-6-14 16:07
老秦最近干货不少啊。

路遥知马力日久见人心。有些事儿时间久了自然就明白了！

喝多上树

给老秦点赞！

自由浪人

实用技术用，老秦很强大。

雨也燃

收藏了，为以后做技术储备。

酒怪

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朱定国

家底儿啊，顶起来

深巷飘香

老秦这货干的很啊，