煮粮蒸粮第2季

驭风 · 发表于 2018-7-11 11:22:09

于前天蒸了一锅，大概30斤粮食，五粮。没有加黄水和尾酒，酒头85度半斤没要，85度到70度接了7斤，70度到50度接了2斤多，50度以下开始发混了50度到40度接了1斤，40度到30度接了3斤，低于30度的没有接。黄水大概有10斤没有要倒了，篦子隔开发酵的。
对比与煮粮感觉出酒率好像高点，口味吗在60度左右的时候没有苦涩味，70度以上的时候就是嘴唇发麻没有咽，总体口味比煮的要提高了。
这是我做的对比，谢谢大家

冷面银狐 · 发表于 2018-7-11 12:26:08

黄水倒掉可惜了。

xenter · 发表于 2018-7-11 14:08:12

是可惜了，黄水做锅底水可以增加出酒

驭风 · 发表于 2018-7-11 15:37:54

感觉黄水不干净呢，原来是蒸的

ahyj8888 · 发表于 2018-7-11 16:05:05

驭风发表于 2018-7-11 15:37
感觉黄水不干净呢，原来是蒸的

我也有些这样的感觉，米渣、黄水感觉有杂味，不知道这想法对不对？

世界水手 · 发表于 2018-7-11 19:46:35

黄水可以想象为黄酒,一样一样的

cw3927 · 发表于 2018-7-11 21:46:09

恭喜恭喜。

leezhaoyang · 发表于 2018-7-18 14:14:07

黄水能否当打量水，或入缸时拌入

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煮粮蒸粮第2季

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