糯高粱，绿豆，玉米，燕麦酒。已蒸好很黏怎么拌曲？求助

jzllove88 · 发表于 2018-8-4 10:13:42

糯高粱蒸开花，绿豆开大花，但是高粱太黏，怎么拌曲糖化呢？谢谢大神指点！！

杯莫停 · 发表于 2018-8-4 11:21:54

凉水过滤，还可以用感染法拌曲

jzllove88 · 发表于 2018-8-4 11:37:46

杯莫停发表于 2018-8-4 11:21
凉水过滤，还可以用感染法拌曲

啥叫感染法？求赐教

cwsff · 发表于 2018-8-4 14:51:14

把酒曲全拌绿豆里，在把绿豆拌高粱里
来自: 微社区

雨也燃 · 发表于 2018-8-4 18:17:20

看了都怕蒸高粱，特别是糯高粱

jzllove88 · 发表于 2018-8-5 23:56:02

雨也燃发表于 2018-8-4 18:17
看了都怕蒸高粱，特别是糯高粱

以后再也不做糯高粱了，黏的怀疑人生

lonicwong · 发表于 2018-8-6 11:56:20

糯高粱，酒好。为了好酒，我决定重新挑战糯高粱。

烟雾缭绕 · 发表于 2018-8-6 12:24:30

干脆做液态算了。固态太黏发酵不会好，再说蒸酒也是个麻烦事

酒怪 · 发表于 2018-8-9 01:59:11

多做几次就好了

泉则坪 · 发表于 2018-8-9 09:21:00

你这个含水率有点高啊，没有复蒸吧

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