请问大家有这样蒸酒的吗。

紫晖 · 发表于 2018-8-30 13:53:33

本帖最后由紫晖于 2018-8-30 14:59 编辑

贴吧里的.原文复制如下:
简单介绍：一开始在蒸镏锅里加入粮食总量的50%的水，先将这些水用大火烧开后，边用大火烧水边倒入发酵好的酒醅，然后边烧边用木棍搅拌锅底和锅中的酒醅防止糊锅。酒醅烧开初期时液体表面会出现一些小气泡的，这个时候说明快要开锅拉，可以将火控制得小一点，然后将锅盖放到蒸镏锅上安好过气管后，开足马力用猛火攻酒头准备接酒了，当酒头出来后用容器接到粮食总量的0.5~1%时，再将火候控制到中小火接酒，此时的酒就是正常喝的酒。蒸馏酒的度数是从高向下变化的，所以接酒酒度的高低是随个人的意愿调整的，通常，接酒坛中的酒度达到50度时，说明蒸馏设备出来的酒度已经低于50度了，出酒管出来的酒低于50度的酒都是酒尾，此时要开大火出酒尾了，酒尾接多接少，也是随个人意愿的。

雷幸华一真人 · 发表于 2018-8-30 14:12:20

很专业

冷面银狐 · 发表于 2018-8-30 14:54:41

恐怕会浪费一些酒。

cwsff · 发表于 2018-8-30 22:20:31

液态发酵不完全才会使用这种方式蒸馏，就是为了防止糊锅，没什么好追捧的
来自: 微社区

gaofei · 发表于 2018-8-31 08:10:59

先烧开水的方法肯定会跑酒，我觉得，你如果用这个方式，就没有必要接出酒头了。因为酒头都已经挥发了。另外，如楼上所说，要是发酵彻底，也没有必要费这事了。不如多等两天，发酵彻底在蒸馏，味道也更好，也没有必要这么麻烦了。

ahyj8888 · 发表于 2018-8-31 08:41:05

我一般是把茶色的液体虹吸出来，米渣装入纱布袋，控干水分后米渣丢弃，得到的液体澄清后加入茶色液体，倒入锅中，从没发生过糊锅事故。

ehvclbc · 发表于 2018-8-31 10:32:22

没有试过这种方式。蛋是感觉这种方式不会糊锅，我煮稀饭就是这样的。

烟雾缭绕 · 发表于 2018-8-31 11:09:22

太麻烦了，液态发酵尽量做到发酵完全，避免蒸酒时糊锅

yhwm1973 · 发表于 2018-9-3 01:51:24

我是残渣放入纱袋一起蒸

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请问大家有这样蒸酒的吗。

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