发酵12天还没达到顶温，昨晚用上电热毯了

leezhaoyang

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8月28号装罐，室温26度；30号开始包裹保温，进入9月发现气泡少了，没有冷凝的水珠了。9号晚上忍不住打开罐子，一股扑鼻的冲味，像是乙醛刺激味，下了温度计，25度，按说该到顶温28-32度的呀，是不是罐子小发酵热小或是保温不到位？
直接电热毯包裹加热3个多小时，醅温到28度，关了电热毯。今早看温度还是28度左右，下午下班看看温度，不行了继续电热毯助力。
各位坛友大师多指导啊

西瓜汁

一般大曲要30%，你才9%，你要咨询一下卖曲给你的人了，他有告诉你大曲加入的比例吗

leezhaoyang

ronalding 发表于 2018-9-10 09:12
一般大曲要30%，你才9%，你要咨询一下卖曲给你的人了，他有告诉你大曲加入的比例吗

卖曲的说10%，书上说9-11%，我加到10%。

油爆花生

12天都快出酒了.

实在不行  蒸了  重来.  二次加曲30%  蒸出来酒  全部倒回去继续发酵(茅台)
水是生命(细菌)之源  固态高粱的含水量一定控制好.  二茬酒控制在 50-60%   黄水 及时弄出去.  

9茬酒含水量更少.  具体多少还不知知晓.

leezhaoyang

酒醅没有塌陷，应该是发酵迟缓，下班回去再看看。