求大师指点下摊凉拌根霉入窖再拌酒曲可行么

nzfyou21 · 发表于 2018-9-25 21:45:59

摊凉时候拌根霉不放酒曲入窖的时候再拌酒曲可以吗

nzfyou21 · 发表于 2018-9-25 21:47:10

意思是糖化的时候只用根霉

阿了刚刚 · 发表于 2018-9-26 07:08:23

还要用拌酒曲吗？没用过根霉

wen152 · 发表于 2018-9-26 08:10:07

冷天可以，热天可能容易酸败。实际上酒曲中都含有根霉菌和酵母菌，因此产糖和产酒相继进行的，你这样产酒会延时约36小时，酒可以抑制产酸菌（或者杂菌）的生长。

wen152 · 发表于 2018-9-26 09:05:24

ronalding 发表于 2018-9-26 08:40
大师讲解的比较透彻，简单易懂！

我不是大师啊，我是新手，不要张冠李戴哦。

nzfyou21 · 发表于 2018-9-27 21:22:52

wen152 发表于 2018-9-26 08:10
冷天可以，热天可能容易酸败。实际上酒曲中都含有根霉菌和酵母菌，因此产糖和产酒相继进行的，你这样产酒会 ...

谢谢受教了

西瓜汁 · 发表于 2018-9-28 01:03:17

根霉菌糖化，入坛发酵时再加入大曲，这倒是不错的

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求大师指点下 摊凉拌根霉 入窖再拌酒曲可行么