请问半固态糖化加水密封之后，糖化就停止了吗。

紫晖 · 发表于 2018-9-29 21:39:23

根霉菌有氧环境转淀粉为葡萄糖，酿酒酵母无氧环境转葡萄糖为酒精，请问半固态糖化加水密封之后，在缺氧环境里根霉菌还能把淀粉转为葡萄糖吗，还是这个时候已经没有根霉菌什么事情了，只是酵母在转化糖化那几十小时产生的葡萄糖为酒精呢，

flasherliu · 发表于 2018-9-29 23:03:18

只要有氧气还是会继续糖化，水里是会溶解氧气的~

阿了刚刚 · 发表于 2018-9-30 08:35:08

密封之后就是灭氧

龙腾 · 发表于 2018-9-30 09:23:36

不明白，

油爆花生 · 发表于 2018-9-30 17:12:57

隔氧后根霉菌会再繁殖一段时间继续把已糊化的淀粉变成糖分

酵母菌会继续存活并繁殖. 直到酒精度上来以后根霉菌繁殖停止再然后酵母繁殖停止.

紫晖 · 发表于 2018-9-30 18:58:38

油爆花生发表于 2018-9-30 17:12
隔氧后根霉菌会再繁殖一段时间继续把已糊化的淀粉变成糖分

酵母菌会继续存活并繁殖. 直到酒精 ...

谢谢，我今天问了下朱老大，他说密封后还是会转淀粉为葡萄糖，因为大多数的酶工作都不需要氧。

油爆花生 · 发表于 2018-9-30 19:38:46

紫晖发表于 2018-9-30 18:58
谢谢，我今天问了下朱老大，他说密封后还是会转淀粉为葡萄糖，因为大多数的酶工作都不需要氧。

酶  是根霉菌的便便了啦.

根霉菌繁殖  肯定会  拉便便了啦.

根霉菌越多  便便就越多了啦.

根霉菌繁殖需要氧气了啦.
我们培养根霉菌  要的就是它们的  便便了啦.

紫晖 · 发表于 2018-10-1 11:40:33

油爆花生发表于 2018-9-30 19:38
酶是根霉菌的便便了啦.

根霉菌繁殖肯定会拉便便了啦.

哎，.......................

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