自酿酒的口感

leezhaoyang · 发表于 2018-10-22 18:40:57

高粱清香大曲固态，蒸时拌稻壳。用酒头80度酒尾30度勾兑，50度左右，入口摩擦品味，感觉口腔表层有发涩感，是酸含量多了还是怎么了？另外用稻壳后粮香没了，刺鼻冲味大了。

flasherliu · 发表于 2018-10-22 19:10:42

只是头酒和尾酒勾兑？稻壳蒸到位了吗？还有呢，个人觉得稻壳也挺香的呢~

hglcr · 发表于 2018-10-22 19:18:24

大曲还没有涉及，固态高粱清做、配糟、乃至五粮固态我都是清蒸稻壳后拌入酒醅一起发酵的，还有新鲜的稻壳有一股清香，用量是清做6-8%，五粮10%

leezhaoyang · 发表于 2018-10-22 19:25:22

稻壳泡水有点长4小时，圆气后蒸了半小时

lonicwong · 发表于 2018-10-22 19:37:36

本帖最后由 lonicwong 于 2018-10-22 19:38 编辑

为了体验清香大曲，特地买了玻汾一瓶。感觉汾酒苦涩酸。同时也发现自己小曲酒的味道不够清净。

秦时明月汉时酒 · 发表于 2018-10-22 19:39:56

leezhaoyang 发表于 2018-10-22 19:25
稻壳泡水有点长4小时，圆气后蒸了半小时

1、稻壳泡水？为什么不干蒸？
2、为什么用酒头酒尾勾兑？酒头香是香，甲醇含量高，酒尾有邪杂味儿。
3、没有陈酿的大曲酒口感差正常，陈放以后邪杂味儿都会消失。

油爆花生 · 发表于 2018-10-22 22:34:24

宁加三斤水  不兑一两尾.

固态高度酒降度是个必须面对的问题.  最简单的就是兑水.

你也可以再水里加点儿别的  比如红高粱电视剧里边的"单家无字秘方儿"  就是加一点儿碱水.

tq00e38 · 发表于 2018-10-25 13:35:05

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tq00e38 tq00e38 当前离线积分 318	发表于 2018-10-25 13:35:05 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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