求教糯高粱液态发酵问题

yanglin711223 · 发表于 2018-10-30 19:11:12

糯高粱闷粮时间过长蒸后拌曲黏的怀疑人生这样发酵好后还能固态蒸酒吗是不是需要稻壳透气如果液态是1:1.2加水吗水温有无要求 15斤高粱用一个30斤一个20斤瓶能行吗问题较多请不吝赐教谢谢

五粮酿造 · 发表于 2018-10-30 20:13:33

摊凉后掺入8%熟稻壳拌匀后，在拌曲

yanglin711223 · 发表于 2018-10-30 20:57:50

五粮酿造发表于 2018-10-30 20:13
摊凉后掺入8%熟稻壳拌匀后，在拌曲

要是不掺稻壳发酵后能蒸吗会不会不透气不太喜欢稻壳米糠的味道

lonicwong · 发表于 2018-10-30 21:28:37

我从不用稻壳。糯高粱粘稠物在糖化后会变成糖水，发酵时介于半固态于固态之间。

qtzxcyl · 发表于 2018-10-31 10:07:23

高粱就是整粒的还是磨碎过的？

五粮酿造 · 发表于 2018-10-31 20:27:53

yanglin711223 发表于 2018-10-30 20:57
要是不掺稻壳发酵后能蒸吗会不会不透气不太喜欢稻壳米糠的味道

整颗粒的，看高粱的开花情况。开小花堆积起来有间隙的也可以不用加稻壳。想你这种肯定要加填充物的，不喜欢稻壳的，可以用竹屑代替。

taierne9 · 发表于 2018-10-31 22:01:58

无需稻壳。
熟粮铺地上晾晾。到40度我就伴曲
用很结实的厚实的大勺子拌匀然后糖化就可以了
糖化后，就不粘了。

酒气稥。我觉得比梗高粱要稥。

yanglin711223 · 发表于 2018-11-1 06:53:45

谢谢大家

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