关于酿酒粮食糖化的问题

boystao

看了很多帖子，说怎么糖化，我想知道糖化和不糖化的区别，对酒的影响是什么，谢谢

admin

你要明白酿酒的原理才行
酒（乙醇）是由糖和酵母菌在无氧发酵的条件下产生的。
粮食经过糊化之后，根霉菌把淀粉转化成糖，再由酵母菌把糖发酵成酒。
这样你就很容易明白，不糖化难成酒。所以，粮食酿酒都有这么一个糖化过程。
也可能你理解的是糖化培菌的一个过程，就是菌种（酒曲）在培养基（粮食）上扩大培养繁殖的一个过程而已。

hglcr

用传统小曲需要糖化，用糖化酶不用但不推荐使用，用大曲不用糖化。

lonicwong

我们现在说的糖化并不是要把淀粉变成糖水，而是在有氧环境下让酒曲遇水扩大培植。