谁说糖化温度一定要控制在37℃以下，我偏偏搞到45℃以上！

秦时明月汉时酒 · 发表于 2018-11-2 09:25:23

谁说糖化温度一定要控制在37℃以下？我的糖化温度在45-50℃之间，有图有真相，出酒率36%左右，是成品酒的出酒率！100斤粮食出酒500ml52°36瓶左右，酒头酒尾不算！这是不断改进工艺之后的成果！

tq00e38 · 发表于 2018-11-2 09:39:16

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hglcr · 发表于 2018-11-2 10:20:34

老秦你的是大曲吧，大曲本来就要高温堆积，小曲这个温度铁定不行。

老酒仙翁 · 发表于 2018-11-2 10:28:48

数字温度表是不是不准啦

深巷飘香 · 发表于 2018-11-2 11:06:45

老酒仙翁发表于 2018-11-2 10:28
数字温度表是不是不准啦

老秦的表肯定准。

油爆花生 · 发表于 2018-11-2 12:17:41

看粮食  看菌种.

温度是  根霉闹的  粮食没有蛋白质  温度上不去的.

温度上去了  没有响应的  产酸菌  再高温也白搭.

八仙桌 · 发表于 2018-11-2 13:20:22

老秦现在也搞小曲吗？我记得好像大曲不需要糖化吧。

lifufu8888 · 发表于 2018-11-2 14:13:16

老秦这么高的温度就去会不会死？？？

世界水手 · 发表于 2018-11-2 14:27:50

做醋也要高温

雨也燃 · 发表于 2018-11-2 19:18:47

52°太低了。

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tq00e38 tq00e38 当前离线积分 318	发表于 2018-11-2 09:39:16 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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