高粱熟料液态发酵出现的问题

捕风的汉子330 · 发表于 2014-8-6 16:08:56

我用高粱熟料液态发酵，发酵15天时表面出现一层白，鼻子凑近了有一点点馊的味道，这种情况还能蒸馏吗？为什么会出现这种情况呢？

我心飞扬 · 发表于 2014-8-6 16:27:58

应该是酸败了，出现这种问题的情况不外乎以下几种：坛子的消毒是否彻底，高粱蒸熟后拌曲是否高温，拌曲时是否沾染了油污或者其他杂质，发酵加的水是否合格，天气高温，坛子内液态酒醅所占坛子容积的比例，搅拌次数是否过多等等。建议扔掉吧。

dypxhx · 发表于 2014-8-6 16:47:33

酒醅出现白膜，就是被醋酸菌污染了。。

米烧小侠 · 发表于 2014-8-6 16:47:52

别着急扔啊，太可惜了，先把泛白的酒醅去除，到点适量的酒尾进去，再发酵两天，问问酒味是否正常，实在不行就倒了吧！

zhengg229 · 发表于 2014-8-6 19:48:39

赶紧蒸了吧，或许还能弄些酒出来。

定格的瞬间 · 发表于 2014-8-7 08:46:49

我糯米粉碎后来出现白膜，果断蒸馏，4斤米，出了2斤多酒

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