红高粱开始蒸粮发酵

米烧小侠

试了很多次半液态的熟料大米，初蒸的酒芳香味比较淡，存了1一个半月的酒，能嗅到蜜糖一样的气味，就是常说的米酒蜜香优雅的赶脚吧！
今天快递送来20斤的红高粱，初次试做高粱酒，只能少量摸索，3斤高粱米洗好，加开水浸泡4小时，开始上锅蒸
高粱开花


摊凉好拌曲，这次试用了15克土曲+75克的大曲，期待出酒更香醇！

经过24小时糖化后，可闻到酒曲香味，带有一点酒精的刺鼻味，高粱粒里面长出了白色的菌丝


装罐发酵

静待一个月后出佳酿，打算用续渣的方法，一月后加新料重复发酵！
请教一个问题，这次用了3斤高粱，一月后蒸馏结束，用剩下的酒糟配1斤高粱，加的酒曲是按1斤算，还是按4斤算？本以为按4斤料加酒曲，可是好像没看到资料里有具体的说明，特向酿友请教！

定格的瞬间

又一个入坑的了，如果二次发酵需要换坛子吧。这是固态的节奏呵呵

我心飞扬

我们自酿的基本上都没玩过续糟法，都是一次发酵，酒糟就抛弃了。再说你这属于大曲酿酒了，我也没做过大曲酒。所以没办法给你好的建议！在此，给予鼓励！

米烧小侠

我心飞扬 发表于 2014-8-11 16:34
我们自酿的基本上都没玩过续糟法，都是一次发酵，酒糟就抛弃了。再说你这属于大曲酿酒了，我也没做过大曲酒 ...

也不算大曲，小曲配合大曲，正常大曲的用量要达，到20%的，这个成本太高了，我们都是散户，搞不起啊，你懂的！

coolday

先顶一下，继续关注。

admin

祝你成功，，，过几天我也要试试高粱酒

布衣善士

祝贺祝贺！
一定成功！

老胡120

期待惊喜，现在是九月6号。