关于蒸饭

qing930

        看了一段时间大家发的帖子。有几个问题还是搞不清，请大神指教。
        蒸饭时要浇几遍水？中间间隔多长时间？为什么要浇水？如果不搅拌只是晃坛子行不行？发酵10天后是不是全密封？

我心飞扬

我不知道你看的谁的帖子，如果做白酒的话，不管是大米、糯米还是高粱，在蒸煮的过程中我都是不浇水的。大米泡米5小时，开水下锅，水再开时，捞出，蒸35分钟就行了。糯米泡5小时，直接水开后上蒸，35分钟后就行了。高粱的话更简单，凉水下高粱，水没过高粱面3公分左右，煮50分钟，闷15分钟，就好了。固态发酵不需要搅拌，液态发酵，不搅拌也行，搅拌只是为了发酵快点。从你装坛发酵开始，就用塑料袋或者保鲜膜封住坛口，用橡皮筋扎住，保证气体可以出来，外界气体进不去就行了。

米烧小侠

蒸粮食的时候浇水，其实是酒厂里用的，那个蒸的粮食少则几十斤，多则几百斤的，浇水可以加速蒸煮，把粮食蒸透，我们自酿的，蒸的量少，浇水不浇水，都无所谓，影响不大！液态发酵过程过程最好搅拌，特别是夏季天热，把浮在表层的粮食拌到酒醅里，可以避免被杂菌感染。反正我每次都搅拌均匀的

1823643968

小侠说的很正确。量大与小，有最直接关系的。自酿一般不加，加也行。

H_@_H

我心飞扬 发表于 2014-8-14 08:22
我不知道你看的谁的帖子，如果做白酒的话，不管是大米、糯米还是高粱，在蒸煮的过程中我都是不浇水的。大米 ...

问一下老师，高粱用提前泡一下吗？蒸高粱你的方法比我的简单，我是晚上泡高粱，早起在煮15分钟，闷到没有水了在蒸35分钟，基本上都开花了。

我心飞扬

H_@_H 发表于 2014-8-27 15:46
问一下老师，高粱用提前泡一下吗？蒸高粱你的方法比我的简单，我是晚上泡高粱，早起在煮15分钟，闷到没有 ...

别管是煮还是蒸，都要泡的；煮的话可以少点时间，几个小时够了。