酿酒作业及问题！

direnjie518

10月19号，5斤大米电力锅蒸熟后没糖化，直接加了8克安琪酒曲，刚好有一包拆开的安琪甜酒曲，又加了4克甜酒曲，单向密封发酵。11月7号看以发酵完成，上层透明清澈一层发酵液，大米全部沉底了，没有气泡了，想起狷介老师那篇(黄酒也可这样做)，就装了一矿泉水瓶，尝了尝酒味很浓，微苦，不酸。发涩，感觉不好喝。上锅蒸馏加一斤半酒尾后得酒58度1斤2两，53度1斤2量，50度截酒，(42度一斤，截酒后我量了量度数，尝尝还行就单独装起来了)，酒尾2斤半。(酒温28度，查表实际的度数大约分别是55度，50度，39度)
请教各位老师，一，我这次应该发酵比较彻底了，蒸馏时火也开到最小了，出酒一滴滴的怎么酒度数还不高，头酒只有62度，我看狷介等老师都65度好几斤的，头酒那不得七八十度吗？
二，我单独装的那一瓶发酵液(我当做是黄酒)，如果酿黄酒，我用安琪甜酒曲做好醪糟后加上那瓶发酵液行吗？还用加黄酒曲吗？我看某宝上卖黄酒曲评论上说，直接酿的黄酒苦，涩，酸。要好喝需做半甜型，要重酿，我这样算半甜型算重酿吗，还是算瞎折腾胡琢磨？
麻烦老师们给分析分析，谢谢了！

我心飞扬

做白酒，我不会加甜酒曲。至于度数不高，只能是你的蒸馏器和火力的原因。做黄酒用安琪甜酒曲是很难成功的。建议用蜜蜂甜酒曲

direnjie518

我心飞扬 发表于 2014-11-7 22:01
做白酒，我不会加甜酒曲。至于度数不高，只能是你的蒸馏器和火力的原因。做黄酒用安琪甜酒曲是很难成功的。 ...

谢谢飞扬老师！看来我自己做的蒸馏设备有问题，我再改改看看。