新手向各位大师请教

不懂就问159 · 发表于 2015-1-8 21:50:25

大家好，我最近学着自酿白酒，蒸馏酒，用的中草药酒曲，严格按卖酒曲的要求下曲，酿出来的酒，有些口感好。但有些发酵后，开缸时有刺鼻冲上脑门的刺激性味道，感觉像是醋酸，而且出酒率低，味道很苦，这主要是什么原因引起的？连续出了好几锅苦酒，有什么解决办法？

zhengg229 · 发表于 2015-1-9 10:13:05

如果时好时坏，就说明不是酒曲问题。应考虑一下温度变化原因。

马奶子 · 发表于 2015-1-9 19:25:40

温度和密封都怎么样?

浪漫瞌睡龙 · 发表于 2015-1-9 21:18:12

我也出过类似的问题！后来发现夏天酿酒出现这种情况很多因为夏天我不用加温完全靠室温但是其实即使是夏天早晚温差也很大!!冬天我有加温和保温装置，从来没有出现过出苦酒和出酒少的问题

不懂就问159 · 发表于 2015-1-9 22:13:51

马奶子发表于 2015-1-9 19:25
温度和密封都怎么样?

建了保温发酵室，室温恒定在18--21度之间，用摩托内胎剪成圈密封，效果也很好

不懂就问159 · 发表于 2015-1-9 22:15:19

浪漫瞌睡龙发表于 2015-1-9 21:18
我也出过类似的问题！后来发现夏天酿酒出现这种情况很多因为夏天我不用加温完全靠室温但是其实即使 ...

我也有保温措施，但最近老出问题，可能是消毒杀菌工作没到位

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