玉米粉如何酿造白酒

妳dの幸福、刺傷 · 发表于 2013-6-11 20:55:10

哪位大师教教我如何用玉米粉酿造白酒？

admin · 发表于 2013-6-11 22:43:48

很想帮你解决这个问题，可是我没酿过。

妳dの幸福、刺傷 · 发表于 2013-6-11 23:29:46

还是谢谢你的回帖，希望可以有办法

R3D3 · 发表于 2013-6-12 07:40:18

也想酿玉米酒

妳dの幸福、刺傷 · 发表于 2014-4-3 12:55:25

“戒”酒～ · 发表于 2014-4-6 15:58:12

玉米粉子是不是要加谷壳蒸啊

老哥（大刀） · 发表于 2014-11-23 02:04:01

记得听人说过像蒸馒头一样捏成馒头形状蒸熟后弄散加曲后在捏成小馒头糖化糖化后液态固态随你啦。。不知道可以不可以做个实验

文松 · 发表于 2014-11-23 10:34:16

本帖最后由文松于 2014-11-23 10:36 编辑

我沒釀過玉米粉，但是釀過碎玉米，粉狀蒸煮熟可能變成糊狀液態，以前我釀過小米一樣煮熟是糊化液態，用傳統曲酸味很重，糖化不完全，傳統曲需要榖糧間有空氣間隔，否則需要當作液態發酵，液態發酵不能用傳統酒曲，傳統曲靠根霉菌糖化，需要用現代曲類似安琪釀酒曲，含有酵素脢，酵素脢糖化不需要空間的氧氣，可以透過攪拌來糖化與發酵，甚至可以生料粉直接加水液態來釀，當然口味會與煮熟的液態不同
捏團可能就可以用傳統曲

lcxs · 发表于 2014-11-24 08:56:08

在百度贴吧上看到过一个人用玉米面生料发酵的

tianxv · 发表于 2014-12-6 13:49:11

我用玉米粉蒸过酒。但我用的是液态法。
把玉米粉用水按1：2或1：2。5调和，每百斤玉米粉加6两安其白酒曲，再加3两白糖。常温20度发酵最少8至10天，最好半个月左右。就可以蒸馏了。
蒸出来的白酒有股玉米味，味道一般，口感还行。
发酵时最好放一些高梁面、大米面，实在没有放一些白面，改善一下味道和口感。如果发酵时放一点水果粉碎的果泥效果就更好了。

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