糖化出现酒味是不是糖化完成了呢糖化已经超过30小时

阿成。 · 发表于 2015-1-25 04:28:33

求高手解答

admin · 发表于 2015-1-25 10:42:08

30个小时已经糖化完成了。

朱定国 · 发表于 2015-1-25 11:10:11

如果酒味过大，有刺激性味道，是糖化过了！要缩短糖化时间的哦

阿成。 · 发表于 2015-1-25 11:19:00

admin 发表于 2015-1-25 10:42
30个小时已经糖化完成了。

恩恩已经加水封坛~！谢谢

阿成。 · 发表于 2015-1-25 11:19:41

朱定国发表于 2015-1-25 11:10
如果酒味过大，有刺激性味道，是糖化过了！要缩短糖化时间的哦

恩恩下回得缩短时间了

阿成。 · 发表于 2015-1-25 13:36:50

朱定国发表于 2015-1-25 11:10
如果酒味过大，有刺激性味道，是糖化过了！要缩短糖化时间的哦

朱老师问一下发酵过程中不搅拌会不会自己沉淀啊

沙漠王子 · 发表于 2015-1-25 15:02:08

朱定国发表于 2015-1-25 11:10
如果酒味过大，有刺激性味道，是糖化过了！要缩短糖化时间的哦

请问糖化过了，会有什么影响？

酒量保健两不误 · 发表于 2015-1-25 16:43:33

阿成。发表于 2015-1-25 13:36
朱老师问一下发酵过程中不搅拌会不会自己沉淀啊

搅拌的话发酵更充分，等他自己沉淀就比较慢。如果是上百斤的话气泡很足，跟沸腾一样，连搅拌都不用。

朱定国 · 发表于 2015-1-25 21:00:26

阿成。发表于 2015-1-25 13:36
朱老师问一下发酵过程中不搅拌会不会自己沉淀啊

最终坑定会自己沉淀，但是搅拌的目的主要是保持最好的发酵温度，避免温度不适造成的酒质影响，其次是为了使整个发酵糟均匀发酵，充分利用原料，提高出酒率！机诫化的搅拌器可以不用人工搅拌，但是开第一次搅拌的时间还是要人决定什么时候启动！

朱定国 · 发表于 2015-1-25 21:02:55

沙漠王子发表于 2015-1-25 15:02
请问糖化过了，会有什么影响？

其实理论上糖化过了没有坏处，但是实际操作过程中因为糖化后会有加水、搅拌有的甚至是加曲处理，所以会有诸如酒精度高了易挥发、微环境改变等影响生产中表现为出酒率低，综合酒度不高等现象

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