小曲发酵时间

浙北小酒鬼 · 发表于 2015-1-28 13:00:07

我们这里小曲高粱固态要40天，我看下吧里的小曲怎么只要7天，求教是酒曲不同吗，我们用的是自己做的白药

admin · 发表于 2015-1-28 13:02:37

时间越长越好，发酵7天肯定发酵不完全的。。就按照你们那里的方法做吧。吧里还有发酵三个月的呢。

杜康 · 发表于 2015-1-28 13:07:31

在温度适宜的情况下7-9天酒精发酵就结束了后面的时间是各种呈位物质增加的时间不做配糟的话就要延长发酵时间以提高酒质

朱定国 · 发表于 2015-1-28 13:19:26

杜康发表于 2015-1-28 13:07
在温度适宜的情况下7-9天酒精发酵就结束了后面的时间是各种呈位物质增加的时间不做配糟的话就要延长发酵 ...

说得在理，有配枣法的话7到9天如果是一次清可以长时间发酵，提高淀粉利用率

浙北小酒鬼 · 发表于 2015-1-28 18:42:17

我们都是外出加工的，配糟有点麻烦啊！对了这个配糟比例是多少啊

tanshangsong · 发表于 2017-4-15 22:33:55

受教了，此论坛果然高手如云

tanshangsonghu · 发表于 2018-12-5 19:29:39

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