求教混蒸发酵

山间云雾许 · 发表于 2015-2-27 10:09:29

在蒸酒时把泡好的粮食混放在酒醅里一起蒸能蒸开花吗？按多少比例粮食和酒醅添加？蒸完后加曲的比例是按照生粮的重量加曲？还是按总重量加曲？

夏之骄_阝日 · 发表于 2015-2-27 11:33:34

不要这样混蒸吧，自酿不怕这点麻烦吧

朱定国 · 发表于 2015-2-27 13:21:54

一般需要粉碎为鱼蛋一样的大小才可以，加曲量为生粮食的重量之比

山间云雾许 · 发表于 2015-2-27 13:31:23

为什么要粉碎这么细？我先泡好了，再煮上20分钟，捞出来和酒醅一起蒸酒不行吗？

酒量保健两不误 · 发表于 2015-2-27 19:13:04

山间云雾许发表于 2015-2-27 13:31
为什么要粉碎这么细？我先泡好了，再煮上20分钟，捞出来和酒醅一起蒸酒不行吗？

要用回复他才看的到。
朱师傅是专家，他说的基本没错。一起蒸可以增香，恐怕开不了花。

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