五粮液:五种粮食自然发酵的白酒

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　　在中国数千年的酿酒史中，身为中华美酒的五粮液，拥有不可替代的重要地位。数千年来，五粮液几经演变，最终形成了以五种粮食为原料的“陈氏秘方”、国内现存最早的古窖池群和“包包曲”工艺等六大独有优势。也就是这
　　六大优势，从根本上保证了五粮液营养健康的品质。
　　五粮液原料配方经过千年演变，最终形成了五种原料的科学配比：高粱36%，大米22%，糯米18%，小麦16%，玉米8%。这一配比十分符合人体对五谷杂粮营养成份的需求，与古代的《周礼》和《黄帝内经》倡导的“五谷为养，以补养精气”等论述不谋而合。虽然科学配方为五粮液提供了原料基础，但五谷杂粮中的营养成份如何转化到五粮液中呢?这和五粮液的古窖池群、包包曲等工艺有密切关系。
　　“千年老窖万年糟，酒好还需窖池老”。酒质的好坏与窖龄的长短有直接关系，窖龄越长，生产出的酒质越好，酒的香味物质就越多，因为窖池中富含多种微生物和微量元素，随着岁月的增长，这些物质不断向窖池深处繁殖渗透，最终形成了保障良好酒质的古窖池。五粮液拥有我国现存时间最长的地穴式曲酒发酵古窖池群，到目前已有600多年历史。600多年来，这些窖池从未间断发酵，因此窖池中积淀数以万计的微生物和微量元素，从根本上保证了五粮液的品质。
　　在发酵过程中，五粮液使用了其独有的“包包曲”工艺。之所以称为“包包曲”，是因为五粮液的曲块成“包包状”，与其他浓香型大曲酒使用的平板曲有明显不同。“包包曲”作为糖化发酵剂，发酵的不同温度，形成不同的菌系、酶系，有利于酯化、生香和香味物质的累积，特别是对酒产生陈味有独到功用。这块看似普通的“包包曲”，保证了五粮液“酒味全面”的独有品质。
　　窖泥和“包包曲”中的微生物在五粮液的酿造工艺过程中，起到把五谷杂粮营养成份和功能成份转化到酒中的“中间载体”作用。也就是说，正是通过这两个重要微生物载体，使得五谷杂粮充分发酵成为五粮液。
　　五粮液酿造工艺的一个重要特点，就是最大限度地将五种粮食中的各种微量和有益成份转化到酒中。目前，应用高科技检测技术在五粮液中已检出有益物质高达数百种。这数百种有益物质在人们日常生活所摄取的蔬菜、水果、粮食中都能找到，主要包括有机酸、酯类、醇类、芳香物、氨基酸等等，这些都是人体健康所必需的物质。
　　科学合理的配方、精湛的酿造工艺和历经数百年的古窖池等独有优势，造就了五粮液高贵品质，也成就了五粮液成为营养健康的食品。
　　

都市酒虫

酿造工艺流程有吗？家酿如何改进呢？

情人满天下

先存着，谢谢

上次那杯酒

说的很专业啊

wanhp

看帖不回酒变酸