关于固态发酵密封及粮食选用问题。请详细解释下。

提壶品酒

1.粮食蒸熟放至30度加曲后是直接密封发酵吗？
2.我想用去皮高粱固态发酵行吗？

admin

拌曲时候要糖化36个小时左右，糖化期间是需要氧气的，不能密封。然后才可以单向密封发酵。
至于去皮的高粱是否可以固态发酵，你试试就知道了，应该是可以的变酒的。期待经验丰富的酿友来详细回答你的疑问。