请教固态发酵问题老师进谢谢了

13968318944 · 发表于 2015-4-7 15:14:14

1.不知道是不是闷粮温度过高还是时间过长高粱是粘粘的而且副蒸后粮食不够干。。请问有什么办法能让粮食开花而且干。
2.蒸好的白酒如何除去杂味谢谢老师们啦
3.特别感谢下朱定国老师的耐心教导。

朱定国 · 发表于 2015-4-7 16:53:48

让粮食开花可以让闷水时间适当延长一点，而为了减少水份可以加大糠壳或者复蒸时最后10到20分钟将盖子打开进行复诊。而除杂现在最简单的是加入酒质较好的调味酒或者用硅藻土过滤机过滤！

酒量保健两不误 · 发表于 2015-4-7 17:30:25

朱定国发表于 2015-4-7 16:53
让粮食开花可以让闷水时间适当延长一点，而为了减少水份可以加大糠壳或者复蒸时最后10到20分钟将盖子打开进 ...

朱老师你的做法太专业了。。。家用不会弄硅藻土过滤机吧。。。闻所闻问，见所未见。。。
高粱焖开花后，沥水风干可否？

桓仁江东 · 发表于 2015-4-7 21:31:04

如果做酒没出现明显错误，杂味经过陈化应该不会明显了。

13968318944 · 发表于 2015-4-8 10:33:44

谢谢各位老师了。高粱没蒸干发酵结束后，缸的底部总有水。酿出的酒也不是很香了。。

H_@_H · 发表于 2015-4-9 16:25:53

高粱发酵出水是正常的，（蒸粮食时控制好含水量就行）不要太多就行！

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