用膨化粮食酿酒有用的吗

金鑫酒业 · 发表于 2018-12-11 09:39:15

我在微信群里看到一个老师用膨化玉米，高粱，小麦，大米酿酒，说味道很好，有粮食香味，很香的，不用添加任何的香料，就比我们用煮的粮食味道更好，其他工艺基本相同，有实验过的朋友吗。

泉则坪 · 发表于 2018-12-11 14:26:47

另辟蹊径啊，可是怎么加水呢

金鑫酒业 · 发表于 2018-12-11 15:38:14

就是把膨化后的粮食，直接撒热水，加曲发酵，蒸馏

南瓜哥哥1991 · 发表于 2018-12-11 20:33:15

那你直接买点米花试试就知道了

杯莫停 · 发表于 2018-12-12 09:42:20

原理是糊化彻底完全发酵

dqtrain · 发表于 2018-12-13 08:41:36

这个是固态还是半固态啊

金鑫酒业 · 发表于 2018-12-13 23:27:12

固态和半固态均可

阿飞龙 · 发表于 2018-12-14 07:33:08

黄酒中有这种原料膨化的工艺。膨化的粮食，省去了浸泡和蒸煮的程序，可使淀粉转化较彻底，提高出酒率，还能减少原料中的某些异味。膨化的粮食相当于已糊化的饭粒，并且是大开花，易于糖化和彻底发酵。缺点就是要使用膨化机。
我的清爽型五粮黄酒，就是用了一些爆玉米花，用作增香，效果不错。我的用量较少，因此没有对它进行糖化，直接加入了甜酒酿中一起发酵。

阿飞龙 · 发表于 2018-12-14 07:37:30

膨化的粮食加入正在发酵的酒醅时，香味大增，保持一段时间后，随着发酵的进行，将焦香会内敛到酒醅里面。

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用膨化粮食酿酒有用的吗

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