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红军走过茅台镇的时候，茅台酒不过就是很普通的酒，用以处理伤口，缓解一下山区繁重体力带来的疲劳，驱散一点大山中晚来的寒气。五粮液也是如此，每天背负重担，往来于船舶、码头的挑夫，在逆水中行船的纤夫，忙碌一天的市井小民，都依赖一口，慰藉麻木的心灵，那里顾得上去品味酒带给人思想的飞跃，去思考人生的酸甜苦辣，去舒展文人的万千豪情，去壮怀英雄的人间伟业。 大众酒的特点就是多粮，有什么粮就酿造什么酒，只是不能离开高粱，离开高粱就失去高度白酒的灵魂。以其他粮食为主，加入点缀性高粱， 酿酒工艺自然发生变化，白酒底蕴发生了变化，才形成具有区域特征的酒。就近取材，价格便宜，加上酿造工艺达不到传统优质酒的水准，酿造不出具有传统底蕴的酒，才成为劳苦大众的平民酒。 真正的传统美酒，入口即对感觉形成强烈的冲击，然后又分化为不同的味道，不停翻转，推动人思绪的飞跃，从而谱写出灿烂的东方文化，成为文人雅士、英雄豪杰、帝王将相舒展情怀的有力帮手。然而，好酒都很贵，从粮食的种植到酿造的讲究，都需要专门的机构来完成，御酒、贡酒、官酒、家酒并不是谁都可以酿造的，谁都能够酿造的。千金才能够买一醉，也就不是一般老百姓喝得起的酒，所以，传统好酒都是贵族酒。 传统好酒的科学原理在于，人处在不同的情感、不同的环境、不同的境遇下，对味道有特别的选择。比如，人在心情苦闷的时候，在遭遇挫折的时候，对苦味特别敏感。“对酒诉苦”引出万千愁绪，道尽人世间的委屈，寄托无限的感情；高兴、欢庆、心情舒畅的时候，对醇香、绵柔有特别的好感，温柔缠绵、迷迷糊糊，是人生最好的梦境；临终诀别、重大决策，对“干裂刺激”有特别的嗜好。心灵的强烈冲击，衬托出史诗般的悲壮，激发万千豪情。
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发表于 2018-12-11 15:20:09
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