关于半固态五粮酒的问题

小二郎

我想做一次半固态发酵试试，准备用高粱，大米，玉米，糯米，小麦，粮食都给蒸熟，然后一起拌曲，一起发酵可以吗？高粱，小麦还用去壳吗？

ehvclbc

我做过， 没有去皮。

qtzxcyl

磨碎了搅拌均匀后适当浸润一些水4个小时以上，再蒸熟。水不能太多了，不然容易压气不好蒸。

小二郎

ehvclbc 发表于 2019-1-24 10:31
我做过， 没有去皮。

好的，我也试试，谢谢啦！

穆棱酒友

半固态就是液体煮，不存在压气，尽量碎一些有利于发酵。

冷面银狐

不去皮必需蒸开花。

qtzxcyl

穆棱酒友 发表于 2019-1-24 13:35
半固态就是液体煮，不存在压气，尽量碎一些有利于发酵。

指蒸粮的时候

紫晖

不好弄，感觉还是大米糯米单独，其余杂粮单独糖化和发酵，蒸酒的时候或者蒸完酒掺到一起比较好。