关于大小曲的比例

lidasss

润物无声 发表于 2019-3-1 10:45
大曲是很贵，28元才1斤，只能做五斤粮食，受不了。

啥大曲这么贵？酿出来的酒能配上它的价格？

陌上相逢

大小曲工艺，在小曲工艺上的六个变化：
1、含水量略低，低于小曲工艺。
2、酒曲用量降低，
①小曲最低用量：比如使用千分之8到10，使用千分之8，按照你使用量来定最低点。
②大曲减半：比如大曲使用20%，则使用10%。
3、出偏嫩箱，有一点酸就出箱。
4、降低入窖温度，比小曲入窖温度要低。低多少？？？
5、延长发酵期，保证30天以上
6、出酒后，增加存放周期，保证6个月 以上
这是三绝老师的语音讲座，总结出来的，希望对楼主有用。

润物无声

陌上相逢 发表于 2019-3-9 10:41
大小曲工艺，在小曲工艺上的六个变化：
1、含水量略低，低于小曲工艺。
2、酒曲用量降低，

谢谢指导。

翰森

润物无声 发表于 2019-3-1 10:43
好的。我按最小量做，这个应该跟你家做过酒有关系，我以前在单位宿舍上班，房间做了1年酒，之后房间的根 ...

还有这种情况啊？那家里自酿以后东西都存不住了啊？其他酿家有这种情况吗？