我的配糟想法

wen152

我配糟纯属玩下，我一般酿半固态，只配过几次糟，我的配糟目的是提高出酒率，不管它增香不增香。我是这样想的：酿固态酒，粮食颗粒中酒精浓度提高快，抵制酵母生长，出酒率低，因此加入蒸馏过的酒醅（糟），使新粮产生的酒精，渗透到糟中来降低新粮颗粒中酒精的浓度，使酵母继续生长发酵。这就与半固态加水1.2倍发酵的原理一样。假如糟中没有一点酒精含量（实际上是不可能的），那么则是一斤新粮加1.2斤糟，再有就是这1.2斤糟，水的含量肯定要比1.2斤要少，也就是说1.2斤糟肯定没有1.2斤水，正常的话可能只有0.6斤水，这个壮态下就是糟2.4斤了。加上糟中含酒精，则还要加大水的含量，就固态而言那就还要加大糟的用量，这个要看你截酒的度数了，何况糟中本身也含有淀粉，同时也产生酒精，这样再加大糟的用量，所以我是用3倍配糟，因为我的截酒度数低，加上我怕加糟多了，酒醅酒精含量一时上不来而酸败。因此宁可出酒率低点，也不敢多加。

lonicwong

之前有个前辈的说法我比较认同：“小曲配糟增香，大曲配糟是为了多出酒。”不过本人不是很喜欢小曲配糟的那种糟味。

西瓜汁

配糟可以提高出酒率，增加酸度，降度发酵速度，提升酒质，，，
一般新酒里的酒糟味，陈放6个月至1年，酒糟味就没有了

雨也燃

半固态配糟j酒质有没有提高？

西瓜汁

半固态没有配糟的必要，除非发酵不完全，扔了可惜

quanwei258

我觉得得配糟比例最主要还是和温度关系最大，温底糟少，温高糟多。新人愚见

wen152

好像我觉得，配糟对增香意义不大，平常我们都想方设法的提高酒质，如：香味啊、不上头啊………………等等。但是我认为：一种酒体的风味，在用粮、用曲、酿造方法（如：固态、液态、生料、大曲、小曲、浆香、清香），就已经决定了这种酒体的主体风味，那些微略的酒质变化，对酒质影响不大，我也不想去追求那些细微的酒质变化，只要没有特别的难喝酒味（如：辣、苦、酸），我最厌坏红薯味，那喝喝喝………………。酒的风味，只要在用粮、用曲、酿造工艺方面，不出问题，那就是水到渠成的事情，自然而自然就成了这种酒的风味了，那就喝吧。

老酒仙翁

小曲固态配糟值得一试。明显增加香味口感，个人体会。

18737690786

quanwei258 发表于 2019-3-31 23:51
我觉得得配糟比例最主要还是和温度关系最大，温底糟少，温高糟多。新人愚见

我之前听一个老师傅说过，夏季四倍，冬季三倍