为什么有的发酵时把酒尾浇到缸里

向-西 · 发表于 2019-4-12 08:33:04

本帖最后由向-西于 2019-4-12 08:34 编辑

工艺上叫“回酒发酵”，增加发酵糟的含酒量，从而抑制杂菌生长繁殖，防止升温猛。升温猛会导致产生大量高级醇，尤其是异丁醇使酒产生苦味。（我记得好像是用20度以下的冷酒尾）

酒仆 · 发表于 2019-4-12 12:17:42

向-西发表于 2019-4-12 08:33
工艺上叫“回酒发酵”，增加发酵糟的含酒量，从而抑制杂菌生长繁殖，防止升温猛。升温猛会导致产生大量高级 ...

20度以下有可能。。我们小量不存在升温过猛的问题，不用考虑了

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